Mì Quảng Chay

VẬT LIỆU

• Nước hầm rau cải (củ cải trắng, carrot, mía cây, su su, mướp hương... tất cả cắt khúc, cộng với 1-2 củ hành tây ) . Đổ nước vào nồi, nêm muối, bột nêm chay, một viên đường phèn nhỏ, bắt lên bếp hầm khoảng 1 tiếng, sau đó vớt tất cả rau cải ra ngoài.
• Mì quảng (có thể dùng phở tươi cọng to, cho thêm tí bột nghệ hoặc màu vàng cũng được).
• Đậu xanh cà.
• 1/3 trái thơm tươi (có thể dùng thơm hộp thay thế nếu không có thời giờ, nhưng chắc sẽ không ngon như thơm tươi), gọt vỏ, bỏ vô máy sinh tố xay nhuyển vắt lấy nước.
• Nấm mèo nguyên tai, lựa nấm thật to, ngâm nước cho mềm, rửa sạch, vớt ra để ráo.
• Bắp trái tươi bào sẵn.
• Mì căn, ham chay, nấm rơm hộp.
• Bánh tráng mè nướng vàng.
• Leek - chia làm 2 phần, phần xanh xắt nhỏ để ướp, phần trắng bầm nhỏ để phi cho thơm.
• Rau thơm đủ loại, giá sống, rau muống chẻ, bắp chuối bào, ngò rí.
• Chanh, ớt tươi, bột năng, nước dừa tươi (hoặc nước dừa trong lon), hột điều dầu, đậu phọng rang vàng.

CHUẨN BỊ

• Nấm rơm ngâm tí muối, rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo.
• Đậu xanh hấp chin, để vào cối quết nhuyễn chung với bắp tươi bào sẵn. Cho 1 phần leek xanh xắt nhỏ vào, nêm tí muối, đường, bột ngọt, tiêu cho vừa ăn, thêm vào 2 muỗng bột năng, quết cho thật đều.
• Ham chay xắt miếng mỏng. Bắt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn, bỏ 1 phần leek trắng vào chảo xào cho thơm, sau đó bỏ ham chay vào, đảo sơ, múc ra đĩa để nguội.
• Mì căn trụng nước sôi (khoảng 10-15' cho ra bớt chất muối), vớt ra để nguội, sau đó ướp phần leek xanh còn lại với tí nước tương, đường, bột ngọt, tiêu, để khoảng nửa tiếng cho thấm.
• Đậu phộng rang vàng giã vừa phải, đừng làm nát quá sẽ không ngon.

CÁCH LÀM

• Lấy từng nấm mèo lau cho thật khô, dùng muỗng cà phê múc hỗn hợp bắp đậu xanh quệt dày lên nấm mèo (cho u lên ở chính giữa). Bắt xửng (lót lá chuối nếu có, không có cũng không sao), xếp nấm mèo vào, hấp chín, lấy ra để nguội.
• Bắt chảo lên bếp, phi dầu tỏi, cho mì căn vào xào, sau đó cho vào chảo nửa chén nước dừa tươi, rim cho cạn nước , vớt ra để nguội, xắt lát mỏng, để chung với dĩa ham chay.
• Đổ nước thơm vào nồi nước lèo, nấu cho sôi, thả nấm rơm vào, nêm nếm cho vừa ăn.
• Bắt chảo dầu lên bếp, phi phần leek trắng còn lại cho vàng thơm, sau đó bỏ vào chảo 2 muỗng cà phê hột điều dầu (vừa thấy hột điều ra màu là tắt lửa liền, đừng để cháy)